小瓜木耳XO酱炒带子
准备工作：
云南小瓜：一个
鲜带子
黑木耳：四五朵
红辣椒：一个
XO酱：两勺
葱：一条
姜：几片
蚝油
油
盐
水淀粉：少许（可不用）
步骤：
档主已经撬掉一层外壳，拔掉头上的水草了，如果清蒸就留这下面这片壳，最前面这个有膏
用刀子沿壳剔下这个贝柱，去掉所有黑黑的东西（BB啥的，图2是全部处理干净的带子，那些裙边是可以吃的
将贝柱横切开，裙边切小段
用生粉和料酒抓捏下去掉黏液冲洗干净后擦干水分备用
云南小瓜洗净用勺子把剔除籽，然后切成长条，再切成寸段
所有配菜切成条，黑木耳撕成小朵
加1大匙油进锅烧热，带子快炒变色后，捞起备用
再加1大匙油下锅烧热，倒入云南小瓜、黑木耳，红椒丝加盐炒，小瓜略软后
就将带子倒入，加匙蚝油和XO酱调味，炒匀，即可装盘（想色泽更好可勾个薄芡，减肥的人最好省略）
温馨提示：
云南小瓜不宜生吃，但也不要煮得太烂，以免营养损失，还失去爽的口感，去掉籽瓜瓤可保留，瓤也很有营养的。没有带子换成扇贝、元贝也不错。没有XO酱换成海鲜酱、沙茶酱也不错。
海鲜最近倒是很丰富还平价，多吃海鲜吧，低脂高蛋白,嘿嘿今天去大市场买了新鲜带子（活的贝类一般捞起会喷水，带子的裙边闭合良好），两块一个，后来档主给十块六个带子是广东叫法(就是鲜贝)最原汁原味的做法当然是清蒸，可是今天有清蒸鱼了，而且有时就想吃得浓烈一点下饭，所以想用XO酱爆炒一下。另外配了点云南小瓜和黑木耳（尽量荤素搭配，品种多营养也多）。曾看过香港大厨帜哥（黄永帜）用这个小瓜搭配扇贝，他说小瓜味道不是很浓也比较爽搭配海鲜不错云南小瓜就是北方人说的西葫芦，同一品种可能因为产地关系如南橘北枳，口感会有些不同，说起西葫芦，去年我家懒龙还闹一笑话，我当时把照片拍下来了，等下后面说，先上菜。
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