Q弹薯粉水晶饺
准备工作：
纯红薯粉：1000克
开水：600克
带肥前腿肉：1500克
去根去黄叶香葱：500克
干黑木耳：20克（湿的大概300克）
鸡蛋：4个
姜：20克
耗油：50克
生抽：50克
盐：20克
黑胡椒粉：2克
葱油：150克（步骤图里有做法链接）
冰水：300克
步骤：
准备所有材料。黑木耳提前用水泡发
肉时候要挑带点雪花前腿，这块肉最棒，肥瘦相间，吃起来特别软嫩。但是一定得，要去大点儿肉摊，跟老板讲清楚就要雪花肉。注意要连肥肉一起下，别光瘦，我们宁愿肥点儿，否则做出来馅太干。啥？肥瘦相间？那咱就一块前腿瘦肉，加一块任意部份肥肉
红薯粉做出来基本都是大颗粒，需要自己先装袋用擀面杖擀碎，要不不好和面
在和面之前，我们先把肉馅准备好。用绞肉机的宝宝，先把肉切成小块。坚持手剁的宝宝，直接开剁吧
将切好的肉块放进绞肉机，加入所有材料。是不是想问我哪里买到这么大的绞肉机，一次性能绞3斤肉其实我这是分了两锅(＿)
启动绞肉机（手剁的同学记得换只手，换个人也行）
一边绞一边加入冰水，一斤肉至少100克水的比例手工剁肉的宝宝，在剁完之后加调料搅拌上劲儿的时候加入冰水，可以分多次加。注意要朝一个方向搅哦
我一般绞成这样就不继续绞了，保留一些肉粒的口感，吃起来会更有弹性。
将香葱切葱花，木耳泡发后剪去根洗净，切成碎块（不建议用果蔬机绞成泥，那样就失去木耳脆脆的口感了，一起入锅
将搅拌好的肉馅也入锅，用手抓揉均匀
加入自己熬制的葱油。嫌麻烦可以不放，但强烈（强迫）建议大家熬一点儿，包饺子的时候用来调馅，不要太香了!熬制方法见此菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103907774/
下面我们开始和面。这一步是重中之重，不要眨眼睛，看仔细看！准备一个不锈钢盆或者耐热的塑料盆，因为要用开水和面，饮食安全第一！准备好刚烧开的水，画着圈圈倒入红薯粉中，一边倒一边再用筷子快速画圈圈。倒的时候尽量把面铺广点儿，让红薯粉粉们均匀受热，这样它们才能相亲相爱，粘在一起呀！
尽量在盆里把面搅成面絮，不要有大块的湿面团，因为里面会非常烫！搅好后将面疙瘩全部倒在案板上，用手趁热揉匀。这一步要尤其小心被面粘到手上而烫伤！！
我是这样揉面的，也不知道谁教的，就觉得这样揉会很均匀揉成这样就差不多啦然后分出来要做的那团面，把其余的放进盆里盖起来。一定要盖盖子，有条件还可以温在温水里，因为它敲级容易干裂的(﹏)
搓成长条接着下剂子，下完剂子再用手搓圆，搓好放到案板上的时候稍微压一压，这样好擀。擀之前可以在案板上和擀面杖上撒点红薯干粉防止两边粘住哦对了，皮一定要擀薄点，不然不容易熟，熟了也不会透明，一定要薄薄薄薄薄薄薄！
下面我们来包饺子啦。这个步骤，请北方的小伙伴们不要觉得自己会而不看！一定要看，红薯粉皮儿没有面粉那么好的弹性和保水性以及听话，所以不能像面粉那样两手一挤就行，必须用手把边捏紧要不..它就漏馅给你看！
一次性多包点，我怕煮好了会因为不够吃而打起来
锅肉烧开水，将包好的水饺挨个儿放入，轻轻晃动锅（就像手抖那样，以防粘连
盖上锅盖，大火煮开后转中火煮。就是这么大的火
每5分钟加入一次冷水，再继续盖上锅盖，大火煮开后转中火煮。共煮15分钟，点两次冷水·.应该能看明白吧？实在看不懂，就瞎JB煮吧……
红薯粉饺子在煮的时候会呈灰白色，但只要离开水面就会慢慢变成透明的灰色，所以煮的时候别着急，催它变透明(••)
起锅后浇点儿生抽，颜色会更好看
温馨提示：
虽然它很好吃，但第一次和面尝试不建议做太多，先按一斤红薯粉300克开水的比例试做，成功后再多和点，因为红薯粉和好后很容易干裂，增加揉面的难度。如果和的比较多，之后再去做的时候已经裂了，可以再面团上淋点儿开水，使劲儿揉回来。相信我，能揉回来的！
大家对饺子皮的印象，应该都是面粉和的面吧？说出来不怕你们笑话，我长到比较大了才知道，原来面粉也可以和面包饺子……（我为我的狭隘自罚三杯(﹏｡)但是我有这样的认知，是因为我从小吃的第一个饺子，就是红薯粉做的，那Q弹爽滑的面皮，是我对饺子的美味最深的记忆。红薯粉和面粉不同，和面难度非常高，不仅是水和面的比例，还有水温。冷水和温水是绝对和不了红薯粉的，因为会融在水里，必须要开水。所以这个水饺，操作的时候尤其要注意的一点，是防止烫伤，新手请务必小心！
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