古早味闽南芋包(记忆中的味道)
准备工作:
槟榔芋头:半个(6小个的份量)
豆干:1块
五花肉:50克
香菇:4朵
韭菜:适量
蚝油:1勺
老抽:0.5勺
生抽:1勺
味精:少许
糖:少许
胡椒粉、五香粉:少许
淀粉(勾芡馅料用):2勺
水、普通面粉(伴芋泥用):各2勺
步骤:
豆干,肉,韭菜,香菇切碎即可,肉。(这些是我冰箱有的找出来用,但是地道的馅料应该有马蹄和笋)
热锅凉油,油稍微多一点,等油温7成热,依次倒入肉末,豆干,香菇,都炒熟最后倒入韭菜,加入蚝油、老抽、生抽,胡椒粉,五香粉,味精,糖翻炒均匀,加入水淀粉炒干炒粘,感觉就是可以成团。馅料就好了,晾凉备用。
芋头削皮,切大块,磨成泥,加入面粉和水拌匀。(我用这个磨的,说实话手要断了,要想想其它方法)
取一个小碗抹油,一定一定要抹油,不然没办法抠出来!先一层芋泥,然后加入馅料,再盖一层芋泥,用汤匙抹平,手指头抹油,用手把芋头包抠出来,放在蒸笼上,蒸笼一定要抹油,而且不能薄薄,要厚厚的油。水要提前烧开,然后放进去蒸68分钟就可以了。
说起来很简单,实际操作“抠出来”这个环节时,非常考验技术和你选择的碗!其实刚刚那个碗包出来的,我根本抠不出来,哈哈哈哈,只好整碗蒸。因为碗太深啦。这个图是其它蒸好了的。
后来我选择中间这个带深度的小碟子,特意找出图片截图给大家参考,发现还可以,只是手忙脚乱没办法拍操作给大家看。其实小蘸料碗更好,形状更好,有锥形包的感觉,深度也合适,大家发挥想象吧。
蒸笼油抹不够,铲出锅会破哟,伴上厦门辣酱,还是很美味的。
温馨提示:
几点有待优化的:1.芋皮比较,怎么说呢,比较Q,不知道是我面粉多了,还是需要改低筋面粉,或者根本不用加面粉。2.馅料,我个人觉得不要选择香菇和韭菜这种非常“抢戏”的味道,会冲淡芋头本身的香味,还是要用马蹄和笋这种清甜系列的更能衬托芋头香。3.包的技术有待熟练。
“吴再添”是厦门老字号,他们家的芋包厦门人无人不知,封面图片是下载的,是想让朋友们看到我记忆中的地道的闽南芋包:伴一勺炸红葱、蒜蓉辣酱、黄芥末酱,撒几根香菜。这是我初次尝试做芋包,只能算芋包1.0版,我希望我能做的更好,升级为2.0版,到候再来更新做法,与大家分享。
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