蛋黄酥（素油版）
准备工作：
水：55克
中粉：150克
低粉：100克
豆沙：300克
玉米油：95克
咸蛋黄：10个
细砂糖：15克
蛋黄液：1个蛋黄
黑芝麻：少许
米酒：1碗
步骤：
水油皮制作，中筋面粉150g，细砂糖15g，水55g，玉米油45g，放入大碗里混匀后搜成面团（如图）可以不光滑，一会儿松弛一下就光了，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
油酥制作，低筋面粉100g，玉米油50g，放入大碗里混匀，揉成团（如图，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的水油皮，拿出来揉几下，变光滑了就可以了（如图，分成10等份，盖保鲜膜继续松弛20分钟。
松弛好的油酥也拿出来分成10等份，松弛20分钟后，拿水油皮把油酥包起来，团成球状（如图）备用，松弛20分钟。
拿出一个松弛好的混合水油皮，用擀面杖擀成牛舌状（如图，不要用太大力，容易破酥。
然后把牛舌状饼自下而上（或者自上而下）卷起来，要卷紧哦。
然后收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟后再重复一遍牛舌状擀卷的操作，盖保鲜膜松弛20分钟。
等待松弛的时候，可以把蛋黄泡在米酒里五分钟，然后拿出来放在铺好油纸的烤盘里150度烤5分钟，表面出油了就可以拿出来凉凉备用。
豆沙分成10等份，然后包入烤好的蛋黄，收口，团成球状（如图）备用。
取一个松弛好的面卷，两边对折一下，然后擀成圆形，包入蛋黄豆沙馅，用虎口收圆，底部捏紧，防止烤爆陷了。
依次弄好后，放入铺好油纸的烤盘里，盖保鲜膜备用。
烤箱提前预热10分钟，调到160度先烤5分钟。
然后拿出来刷蛋黄液，撒黑芝麻，刷一个撒一个，否则蛋黄液就干掉了。
然后放入烤箱继续160度烤55分钟左右。
如果上色了，可以加盖锡纸继续烤。
直到没有沙沙声就可以出炉了。
然后放在凉网上凉凉，可以切开一个看看了，层层酥哦，酥的直掉渣。
美味的蛋黄酥就做好了，你学会了吗？
温馨提示：
出炉后在桌子上震一下烤盘，把热气震出来哦，可以更快的冷下来节省时间哦，一定要烤的没有沙沙声才算彻底烤透了，否则第二天就回软了不酥了。玉米油可以替换成黄油，会有奶香味，但是黄油的适合现烤现吃，冷了的话口感不如素油版哦。玉米油还可以替换葵花籽油，但是不能替换成花生油或者豆油，会影响口感的。
素食主义者的福利啦，而且素油版的蛋黄酥可以多存放几天，一星期没问题的，而且不容易回潮哦，我试过各种油得出的经验哦。
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