纽约芝士蛋糕（打发蛋白版）（果子学校）
准备工作：
喜欢的水果：各适量
蜂蜜格雷厄姆饼干：33克
枫糖浆：10克
核桃：13克
无盐黄油：15克
奶油奶酪：250克
酸奶油：95克
细砂糖：16克
鲜奶油：30ml
柠檬皮屑：1个份
蜂蜜：30克
玉米淀粉：8克
全蛋：一个
蛋黄：一个
柠檬汁：1大勺
蛋白：40克
细砂糖（打发蛋白用）：25克
装饰用鲜奶油：150ml
细砂糖（打发鲜奶油用）：12克
喜欢的薄荷叶：各适量
步骤：
准备材料：
a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用；蛋蛋。
b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模，外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。
c.烤箱预热前，煮沸热水。
蛋糕底
饼干压碎，混入核桃，再加入枫糖浆和溶化的黄油，混合均匀，铺再模底，用汤匙将表面整平
搅拌盆内放入奶油奶酪，用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。
加入玉米淀粉，混合均匀。
分三次缓慢加入打散的全蛋蛋黄，每次都要充分混合均匀。
加入柠檬汁，混合均匀。
这时候可以预热烤箱150度。
蛋白分次加入细砂糖，打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中，每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。
混合完毕的蛋糕糊放入模内，轻轻抹平。
蛋糕模放在烤盘内，烤盘内倒入67分满的80度左右的热水，150度，隔水烘烤50分钟。
刚烤好的蛋糕，趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模壁划一圈，让蛋糕和纸分开。
静置室温下，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可。
装饰鲜奶油：蛋糕放在转台上，鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油，一边用手转动转台，一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后，用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。
温馨提示：
1.如果没有让蛋糕盒烘焙纸分开，放入冰箱冷藏之后，蛋糕表面会凹陷，而且烘焙纸也会变得不容易撕除，形状会被破坏，不够美观。2.冷藏后风味熟成，也更容易切分。3.不抹奶油其实也很美味的，不追求美感的话，可以省去最后一步。
方子来自《果子学校6.起司蛋糕、挞&派》做了这款纽约蛋糕，才深深感觉到纽约芝士蛋糕的美味，很爱它丝滑、轻盈的口感，以及酸香浓郁的味道。
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