古早味蛋糕 | 吃的是情怀
准备工作：
蛋黄部分
蛋黄：大的7个（约130克）
全脂牛奶：85克
玉米油：90克
低筋面粉：115克
蛋清部分
蛋清：大的7个（约265克）
盐：1.5克
柠檬汁：15滴左右
白砂糖：90克
❤️我用的7个鸡蛋都是大的，最小的一个也有60克，如果你用比较小的鸡蛋，可能要用到8个，当然，7个小的也行，但是烤出来的蛋糕高度可能会低点，最好就是蛋清蛋黄分开称，重量准备无误也能提高成功率；
❤️牛奶我用的鲜牛奶，感觉更好吃哦，哈哈，就是超市里冷藏柜里卖的那种，保质期很短的鲜牛奶；
步骤：
先裁点硅油纸垫在烤盘里，油布也可以，尽量高出烤盘边缘，烤熟后方便提出来；写在最前面，新手的话，建议不要轻易改变配方和做法，严格按照教程来吧，不然出现什么问题的话，我要怎么帮你解答呢，是吧？因为教程已经写这么详细了，这里用的普通的常见的有加热管的平炉烤箱，风炉、蒸烤箱我都没有试过，所以，不知道具体要设置什么温度什么时间，会出现什么问题，得自己多尝试几次，毕竟，实践才是检验真理的唯一标准，我没试过的，总不能跟你瞎说一个结论，是吧，哈哈
我的7个鸡蛋，带壳一共是447克，你们参考一下；
把黄分离（我好像太新鲜，有个放下去就散黄，哈哈，分离后，我是265克，黄130克，如果你是新手话，建议第次做时候，黄，提高成功率，做熟练后就可以称；切记，黄，小心进去话，可以用壳捞出来，还有油水也进去；先放冰箱冷藏着备用，低温更容易打发；
牛奶加热至边缘冒小泡泡
，和蛋黄放一起，想偷懒的话也可以不加热的，但必须是常温的，个人觉得牛奶加热一会儿的成品会更软乎，搅拌均匀，没有手法，随便转圈还是什么的，搅拌均匀，放一旁备用；
玉米油加热至出现油丝，这个过程会很快的，我用最小火大概加热30秒，温度，没量过，哈哈，但不要把油烧到冒烟，温度，玉米油的烟点大概是160摄氏度左右；
把油倒在一个大点的容器里；
把面粉过筛到热油里；
搅拌均匀，这里我也没讲究手法，搅拌均匀；
搅拌均匀后的状态，很稀很顺滑；
倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里；
上下划动，直到搅拌均匀，这里就尽量不要转圈了，因为这里搅拌时会浓稠一些，以免面糊起筋；
刚开始会出现疙瘩状，不要惊慌哈，拿出耐心慢慢搅；
慢慢的就会变顺滑，搅拌好的蛋黄糊先放一旁备用；
接下来打发蛋清，先把盐和柠檬汁放入蛋清里；蛋清最好冷藏会儿再打，特别是夏天，温度低的蛋清更容易打发；
打蛋器开低速开始打发，全程都低速；
打至蛋清稍微膨胀，出现很多大泡泡时，加入三分之一的白糖；
继续低速打；
打至大泡泡变成细腻密集的小泡泡，再加入剩余白糖的一半；
接着低速打；
打至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去；
继续打，打至再细腻点，纹路再稍微明显一些，湿性发泡即可；
关掉打蛋器后，提起打蛋头，蛋白会有一个稍微长点的弯钩，比这个弯钩再小一点也行，但如果是新手的话，建议还是打嫩一点点；
把打好蛋白的三分之一加入到蛋黄糊里；
看视频，我是用这种手法拌的，横着划三下，再竖着划三下，大概就是一个九宫格的形状吧；
这一拌不需要拌的特别均匀，像这样，里面还能看到些蛋白也没事；
再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盆里；
用抄底翻拌的手法拌匀，动作不要太粗暴了，也不要划圈圈，以防蛋白消泡，特别是新手，这里的容器最好用那种底部比较尖比较圆润的，抄底会更方便，更有利于拌匀蛋糕糊；
翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的纹路，如果拌完后糊糊比较稀又有很多肉眼显而易见的气泡时，很可能是蛋白消泡了；蛋糕糊拌匀后把烤箱先打开预热，设置上下管150摄氏度；
把拌好的面糊倒入烤盘里，倒的时候尽量铺均匀；
这是我倒完后的面糊的样子，但其实可以比这个稀点的，因为每个人打的蛋白的状态都会有些不同，还有就是操作过程中的消泡程度，另外，这盆面糊的蛋白，跟23步的比起来，弯钩会再小一点点，是打发到湿性发泡里偏干一点点，因为太过于湿润的口感，我也不太喜欢；如果是新手的话，蛋白还是建议打嫩一点，跟23步的差不多就行，打太硬的话，烘烤过程中可能会出现开裂现象，还有就是没烤透的话，可能出炉后还会塌陷；
把蛋糕糊晃平，再垂直从上往下摔摔烤盘，力度不需要太大，震出里面的大气泡；
预热好后，取个烤盘，倒入适量开水，装蛋糕糊的那个烤盘挺厚的，如果你的模具比较薄的话，这里可以不用倒开水，温热水就可以，但是建议用烫点的水；这个注水的烤盘是3.5厘米的，大概倒1.5厘米左右，进烤箱，小心点，别烫到手；的烤箱是37升的，共4层，层；
烤预热好之后，把蛋糕糊放在装了水的烤盘里面，关上烤，上下管150摄氏，烤65分钟左右，这也叫水浴法；时间仅供参考，烤，差也，烤；
大概烤到结束前5分钟的时候，可以打开烤箱轻轻摸摸表面，表面比较结实，轻按没有明显的沙沙声就差不多了，或者轻轻拍拍，感觉表面比较硬，有那种空空的声音，嗯。这里不太好形容，哈哈，总之，把握不好的，你把表面尽量烤老一点就基本没问题；
出炉，撕掉边缘的油纸；
家用烤箱温度都会有点不均匀，我的也是，中间的颜色深点，还有一个原因就是，边缘的靠近水浴盘，温度会降低，所以颜色就会比中间的浅一些，这个不用太纠结，总体来说，这个蛋糕烤好的颜色还是比较均匀的；如果你喜欢那种特别高的，那就用高点的烤盘来烤，或者四周垫上高点的纸板，但配方的量要根据烤盘尺寸作调整；
出炉后可以垫一张硅油纸在表面，然后翻过来，撕掉底下的硅油纸，再翻回来放至冷却；翻回正面的时候我一般图简单，是直接用手翻的，但其实这样如果操作不当，容易把表面按破，特别是刚出炉的蛋糕，表面会有一点脆，新手的话，可以借助烤盘再翻回来；
切开，组织很细腻，冷藏后口感更佳；
啃过的，哈哈；
拍摄光线不同的话，颜色也不同，真实颜色更接近上一步里横截面的那个淡黄色；
冷藏后的蛋糕，口感会更好；
完工，有空试试吧，严格按照教程来，成功率还是很高的
温馨提示：
1、关于蛋白打发的程度，蛋白打至湿性发泡即可，喜欢口感偏轻盈点的，可以打至比湿性发泡再稍微硬一点点，但还没到中性发泡，反之，喜欢口感偏湿润的，就可以打至比湿性发泡再嫩一点点；但是，如果你要做那种特别高的，还是建议蛋白打嫩一些，容易塌；2、我的烤箱是37升的，一共4层，层；3、没柠檬汁可以用白醋替代，但个人建议好还是用柠檬汁，特别是味觉敏感的人；4、一定要烤熟，蛋腥味，我每次都是宁愿把表皮烤老一点，也愿意去赌上前面做的那么多努力，哈哈，如果你确定自己的蛋糕完全烤熟还是觉得腥味的话，这个，可能就是你嗅觉比较敏感，哈哈，试试冷藏后再吃，应该可以减轻你认为的那个蛋腥味；5、烘烤时如果表面开裂的话，一般就是蛋白打太硬，要么就是上管温度太高，烤盘要离上管太近，但其实这种水浴法加蛋白湿性发泡的蛋糕，其实没那么容易开裂的；6、蛋黄糊与蛋白一定要翻拌均匀哈，层；7、回缩的话，可能就是蛋白打发的硬的点，而且没完全烤透。
所谓古早，就是指时间比较久远，有些历史东西，是福建闽南或者台湾地区，用于描述传统古旧个词语，特别是在旧时代具有代表性产物，可以是建筑，可以是玩具，也可以是首歌段舞；更多可能就是美食……现在已经没有了，或者是慢慢被人淡忘了东西，所以，被称为古早，都是让人事或者物！在个网红泛滥年代，美食也逐渐被网红化，比如，某段时间出现某个爆款，它就成了全民捧杀对象，不惜花半天时间去排队也要买到，多可能不是因为真想吃，而是跟风，把看成种时代潮流，好像不跟着买就跟不上潮流似，哈哈，反正我是没有花超过半小时去排队，买种自己从来没吃过东西，不对不对，买过虾子，排过个小时，因为我是虾子真爱粉，哈哈哈哈)o关于网红美食，先不说如何（当然是好，用种方式来捧种美食，个人觉得就变了，本来它是100分，却被跟风潮捧成了150分，正所谓，希望越大，失望越大，它就容易，怎么说呢，就是，来快，去也快，就像网络上流行首歌，某段时间被众人追捧传唱，可能过不了多久会被遗忘，不像我们父母那个年代经典老歌，多都还被传唱至今……经典是可以用来致敬，咱们既不过度捧杀它，也不会遗忘它，就是……所以，啰嗦了么多，古早蛋糕，就是，在做法上，有点类似戚风和轻芝士，它，夹杂在二者之间比戚风Q软，比轻芝士干爽轻柔；成功率，个人认为远远高于戚风和轻芝士……古早蛋糕就是，坐盘水浴，成品比较扎实，不会像戚风那么有爆发力，软……我烤盘尺寸是：28235，11寸长方形水浴法比较伤烤盘，所以，你就固定用那两个烤盘当水浴盘，不要下次换个伤害个烤盘，哈哈；
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