【高压锅极速版】豉汁蒸巴沙鱼
准备工作：
冰鲜巴沙鱼：一根【约600g】
翠绿小葱/大葱葱白：一根/一段
生姜：5片
王致和料酒：少许
李锦记蒸鱼豉油：少许
鲁花5S压榨花生油：少许
步骤：
冰鲜巴沙鱼柳一根，提前半小时室温自然解冻。由于属于速冻食品，和冰鲜虾仁一样有外包冰壳，如果急着吃，可以用温水【约3950】快速软化、拔除冰壳。
根据瓷盘尺寸决定斩件的尺寸。巴沙鱼的肉质易碎，不建议的太短。然在鱼肉上摆放4片，片，丝备用。图中配菜是之前某日吃火锅剩下的银针菇，可以不放配菜只吃鱼，也可以放些银针菇、芦笋、虾仁类的配菜。配菜请各位按口味自由发挥，只是注意不要本末倒置放些奇怪的配菜【比如土豆。
高压锅内置蒸架，锅中加水约半个小拇指深【3厘米左右】。把水烧开后蒸架上放鱼盘，加汽锤上盖，开大火。待高压锅完全增压开始呲汽，立马转中小火。呲汽3分钟即可关火。急着吃就挪锅进水槽浇凉水强制释压，不急就自然释压。谨防蒸汽烫伤。
蒸好的鱼，盘中会有蒸汽冷凝水，把这些水倒掉，注意倒的时候别把鱼肉弄碎或是跌水槽。翠绿小葱切成1厘米左右的小葱段，蒸好的鱼。蒸鱼时放的四片姜此时可以捡出丢弃，另留的一片姜切成姜丝盘中，按个人口味咸淡淋适量的李锦记蒸鱼豉油。
趁着蒸鱼豉油给鱼肉入味的这段时间，我们找一只大汤勺【一勺汤能盛一碗的那种大勺子，勺子内加入和蒸鱼豉油等量的鲁花5S压榨花生油。开小火，用炉盘正中心的小火头把大汤勺内的油烧至八至九成热，然后淋在鱼上。最好能充分淋到小葱和姜丝，激发其香味。我的花生油吃完了，这张图用了鲤鱼小榨菜籽油，很明显油色发黄，卖相不如花生油或是葵花籽油清亮好看。
淋完油就可以开动啦这张图是放了虾仁的版本，巴沙鱼很可悲的被虾仁埋没了_(:)_
温馨提示：
1.配菜选择十分灵活，想吃什么加什么，忠于原味就啥都不放。个人推荐菌菇或者高级时蔬。实际上不会太违和配菜也有菌菇或高级时蔬。菌菇避免黑菇/花菇/野生菌，高级时蔬基本有芦笋和秋葵味道会好一些，其他我不保证，各位尝尝看就知道了。2.出于美观，会犁葱葱丝话，卖相会更好，味道会更。甜红椒细丝作为点缀也极好。巴沙本没有什么严重腥味，淋油之前撒入葱姜丝不太多【饭店蒸那个量约三分之二就行，否则葱姜味会湮没主题。3.淋油为了确保最棒味，最好用鲁花5S压榨花生油。当然了如果您家食用油不花生油，那就有什么用什么。注意！劣质油/低质油不可以用，比如很便宜满园转基因豆油就算低质油。可以直接吃熟制油也不能用，比如纯芝麻油或者橄榄油。P.S.实际上家常吃优质清油屈指可数，一般就鲁花5S花生油，鲤小榨菜籽油，金龙/多力葵花籽油，长寿花玉米胚芽油，此外我想不到别了。胡姬花胡麻油这种颜色略深植物油不推荐。菜籽油若颜色深，也尽量避免使用吧。花生油，葵花籽油清亮，这两种淡色油最好，主还为了卖相。4.此方法同样适用于养殖鳟/鲟/河鲈/鳕适合豉汁蒸吃法鲜/冻。注意，鲟、河鲈，因为高压锅最尺寸也到直径24厘米，考虑到取盘器插入，盘子不适合太，若不，放不下。一次吃不完蒸一半也可以，就另一半冷冻一段时间后可能口感欠佳。蒸两次也可行，稍微费时一些。鲜请尽可能12小时内吃完。5.蒸之前可以盖一层保鲜膜，防止蒸汽冷凝水落入盘中。我一般比懒，还不折腾了_(:)_
吃货不分年龄，但对于年轻吃货来说，刚从大学毕业踏入职场的那一刻，生活未必容易。这时小小的出租屋内，燃气灶上若有一口万用的高压锅，耗在料理百味上的时间便可节省许多。冰鲜巴沙鱼作为一种物美价廉的进口食材【多数来自越南，肉质细嫩绵柔，没有麻烦的鱼刺。采用豉汁蒸的方式，若是操作手法得当，甚至可以做出饭店里豉汁蒸鲟鱼/淡水鲈/桂鱼的口味，成本却只要饭店整道菜品的不到四分之一，相当适合上班族或是怕麻烦的人。
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