热门网红电饭锅古早味蛋糕
准备工作:
低筋面粉:120克
玉米油:50克
水:100克
盐:2克
鸡蛋:6个
白糖:40克
柠檬汁:6滴
步骤:
50g玉米油加热一下,把称好的120g面粉倒进油里。拌匀。
拌完就这个颗粒状的样子。
然后把100g水倒进去,用手动打蛋器拌匀。
要拌到没有颗粒哦。“Z”字形搅拌。这个过程面糊有点粘稠,但其实油面颗粒很快就能拌匀的。也不必担心起筋。
加入10g的糖和4g盐。
然后把6个蛋黄都加到面糊里,拌匀。
拌好的面糊浓稠合适,有流动性。
接下来就是打蛋清。打蛋清的工具要无油无水。6个蛋清加入6滴柠檬汁,没有柠檬汁用白醋替代。
记得加入剩下的糖糖。有人说糖要分三次加入,第一次是打一下到起大泡,第二次是打到出白泡,第三次是打到没有大泡都是小泡。我是开机隔20秒左右加一次,加三次就一分钟了。有时候也偷懒,一次过把糖全部倒下去。感觉差不多,没太在意。
打到提起蛋白有尖尖,盆里的蛋白尖尖会有一点点弯。完成蛋清打发。
这个步骤开始很重要了。拿三分之一蛋清到蛋黄糊里,“8”字轻拌。
动作要快,幅度要大。
这个状态就差不多了。颜色变浅了。
面糊倒进剩下的蛋清里。
同样的“8”字手法,动作要快幅度要大,抄底…
这就是完全拌好的状态。
电饭锅提前预热一下。把面糊倒进去。盖上盖子。我家饭锅只有煮饭和煲粥功能。我用的是煮饭程序。从按下煮饭键到出锅大概40分钟。因为担心家里锅小,这里只倒进全部面糊的一半,也就是3只鸡蛋的量。剩下的,倒小杯子进烤箱了。
这是剩下的一半面糊。
出锅啦直接快速倒扣出来。感觉效果还不错吧电饭煲里没有抹油的,没有!
晾凉翻过来,正面是这样的
切开吃一口,组织细腻,口感绵软,咸甜适中。
烤箱的,180烤了12分钟。
这是烤箱版的
温馨提示:
1、这蛋糕做法,戚风蛋糕分蛋法。在戚风基础上调整了量,减了一部分油。2、这做法参考了古早蛋糕做法。即加热了油,把面粉烫了一下,再加水(加牛奶也可以)。最后加入蛋,也叫后蛋法。3、为了方便记忆,我习惯记料比例。鸡蛋:面粉:液体:糖,(鸡蛋,其他g)1:20:25:10。4、液体,即油和水总量,戚风油和水1:1,我这油:水1:2。5、加点盐,咸蛋糕,好,再加点葱也可以6、油,建议淡,鸡蛋。油,鸡蛋。油,也可以,油鸡蛋。
轻松做蛋糕,不用烤箱也能完成。居家一个月,天天揉面团做面包居然没想起做个蛋糕。今天终于想起来做一个放了点盐减了一点糖味道很不错(*)这个配方,无论在电饭锅还是在烤箱都适用哦(--)
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