黄花鱼罐头
准备工作:
黄花鱼:3斤
葱:半根
姜:10片
干辣椒:3个
料酒:5勺
盐:适量
生抽:适量
醋:适量
糖:适量
大喜大牛肉粉:适量
十三香:一点
蚝油:适量
步骤:
头都剪掉,清理内脏,把自己灵魂上不能忍受的部分通通处理掉
加入适量料酒,姜片(可以多几片,去腥,葱,大喜大牛肉粉,十三香,一点点盐,后期可以调味盖好保鲜膜,夏天两个小时就可以,中途拌一次,让所有的小胖子都能入味,过夜也可以放冰箱冷藏里,我通常两色小时一部电影的时间就OK
腌好的鱼拿出来用厨房用纸吸干水分,这个不说大家也都明白是怎么回事,做饭有风险,操作需谨慎
可以炸,也可煎,我觉得炸有点浪费油,剩下的油也不能用了,索性就煎,上一口祖传的铝平底锅,不要怪我邋遢,我尽力了,因为不平,每次清洗,总有擦不到的地方。
放入黄花鱼,小火,不用经常翻面,放好该干嘛就干嘛去,定期回来翻一下,注意不要太勤快,不然鱼容易碎,这一部决定了小黄鱼干干硬硬弹弹的口感,十分重要,每面大概煎10分钟左右,自己把握
煎到这种程度就可以啦小鱼先游出来,不要糊吧啦,糊吧的做出来也不好吃
煎好的一古脑的倒入高压锅电饭煲中,加入适量的水,看自己家锅吃水情况,只要不太多就可以!加入生抽,老抽(追求完美的可以放一点,白糖,蚝油,干,醋!这部糖很重要很重要!闷30分钟就好啦
回勺,倒锅中,中火把多余的汤汁熬一下,这时候可以调味道啦,尝一下淡了可以再加一点盐,糖不够味这时候也可以添一点,汤汁不要都熬干,要留一些,汤汁泡过的鱼更美味
大公告成,放入盒子里,凉后放入冰箱,可以吃好几天,很好的下酒菜
附:我用的是苏泊尔的电压力锅,选择肉类排骨键,30分钟会叮的一声,就手动放气,不然时间成了鱼肉就碎了!时间短了,鱼骨头不酥!大家做按照自己家电压力锅的脾气吧
零失败次必成!哎呀,对刀鱼,黄花鱼,熏鲅鱼罐头直情有独钟,超市买小盒就将近20大洋有些小心疼,趁着开海,鱼比较新鲜又便宜,买些自己动手起来,上次了刀鱼特别好吃,带去办公室被大疯狂追捧,黄花鱼,主要是妈妈爱吃
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