吃过一次就难以忘怀的【家炒扁豆】
准备工作:
扁豆:500克
蒜头:一整颗
豆豉:1勺
剁椒酱:1勺
青线椒:3根
蚝油:1勺
白糖:2勺
盐:2勺
生抽:1勺
料酒:1勺
小米椒:3个
步骤:
扁豆洗净
撕点前后的筋,切点两端的角,不撕影响口感
每个且2-3段,小颗粒入味才是湘菜之精髓
准备辅料。蒜头要一整头,较多的蒜末才能还原
锅内热油,下蒜末、豆豉和剁椒酱,下小米椒翻炒
放入处理好的扁豆翻炒到变色
加料酒、蚝油、白糖、生抽,少量水,盖上锅盖,中火闷10分钟
开盖检查豆角是否嫩了,加青线椒段,大火收汁
收汁快完成时加盐调节咸度,淋上明油提亮,出锅
这种扁豆目前我只在湖南菜见过,这次特地网购来烧,复刻成功
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