客家炒鸡(姜)酒
准备工作:
鸡半只:500克左右
鲜姜:100~130克
甜酒(黄酒):250克
温开水:800克
步骤:
半个土家鸡清洗干净,去掉多余的油脂,鲜姜量随意,不能吃太辣的就少放点,清洗干净,去不去皮都可以,客家甜酒,也叫黄酒,材料备好
鸡斩块,姜拍扁,不要切片
铁锅热锅凉油下姜煸炒至香味出来,有点焦黄
放入鸡块
煸炒至鸡块变色略焦黄
倒入800克温水,倒入250克甜酒,老娘亲每年都会自酿甜酒,色泽金黄光亮,用来煮鸡酒或者喝都是美美的
锅里大火烧开后转入砂锅中火炖煮1520分钟左右,鸡比较老辣的多煮几分钟,鸡嫩的少煮几分钟,根据实际情况把握时间
十来分钟的时候可以放点盐调下味,在煮几分钟,油纸厚重的可以稍微撇去一点,我今天的土鸡,一共炖煮了20分钟,鸡块嫩滑爽口,汤汁清爽香甜,非常好喝,秋冬季节来一碗,全身都是暖烘烘的
今天的鸡酒真的好赞,汤色非常好
广东女人的月子酒,客家人更偏爱,平时也可以炖来吃,大补汤,怕热气的少喝。各家都有各自的做法,有全酒炖,也有半酒炖,我今天用三分一酒量,清香可口不腻,月子中可以用全酒炖,大补,味道比较浓郁厚重。
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