蓝带法式糕点 18: 英式奶油馅
准备工作：
牛奶：200毫升
蛋黄：2个
砂糖：40克
香草条：1/2根
步骤：
1将牛奶、去籽的香草条及其籽放入锅中，加热至沸腾后，将锅从火上端下来。
用保鲜膜将锅口封起来,放置2-3分钟(将香味封在锅中）。
将蛋黄和细砂糖倒入另一锅中,搅拌至微微发白。
去掉2中保鲜膜,再次加热奶,沸腾将1/2量奶3中,拌匀。然将奶里面,拌匀。
将步骤4倒回4奶锅中，用小火加热。
将火慢慢开至中火,并用木铲在锅底以画“8”的形式搅拌,加热56分钟(温度约80,不可沸腾)。
用木铲舀起一些液体,用手指在液体上画一字，如果痕迹没有消失,就可以把锅从火上端下来了。
将液体过滤到另外的盆中。
将盆放在冷水中,一边搅拌,一边用手指试探液体是否冷却。当液体冷却后，出现光泽且有一定浓度时,奶油馅就做好了(用勺子舀奶油馅,如果奶油馅粘在勺子上,说明浓度最合适。
温馨提示：
英式奶油馅是制作许多糕点的基础,也常常被直接拿来做慕斯。在里面加入明胶片,可以做成巴伐利亚奶油,也可以用于制作冰淇淋。另外在制作奶油馅和水果面包布丁时也用到这种奶油。可以根据自己的喜好,加入酒类、香料等,使其味道更具多变性。
在美电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演萨布里娜，为了医治因失恋而受伤心，去有名烹饪校习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回时大家几乎认不出她了。那所烹饪校就是被称为世界上最权威烹饪校即蓝带。蓝带是指16世纪王亨利三世精英骑士团随身佩戴勋章。据说具有这个勋章人，大部分都是美食家，他们做出肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流师及肴就成为“蓝带”了。另外，对术敏感人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口肴，电影中萨布里娜，在习烹饪同时，也使己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好例子。蓝带。请大家随时关注我更新……
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