鲜香味美㊙️玉米虾仁锅贴
准备工作:
虾仁:150克
猪肉:400克
熟甜玉米粒:100克
中筋面粉:300克
大葱:15克(调料油)
:10克(葱姜水)
生姜:10克(调料油)
:10克(葱姜水)
洋葱:15克(调料油)
花生油:50克(调料油)
:20克(煎)
料酒:5克
生抽(太太乐):10克
盐:3克
白胡椒粉:1克
鸡精(太太乐):3克
黑芝麻:少许
小香葱:少许
步骤:
先和面。300克面粉平均分成两份,一份加70克滚烫的开水拌匀,一份加90克凉水拌匀,然后两种面混合在一起,揉成表面光滑细腻的面团,盖好保鲜膜,醒面20分钟。
制做调料油。准备50克花生油,15克大葱,15克洋葱,10克生姜,分别切片切丝备用。
锅中倒入50克花生油,凉油下入大葱、洋葱、生姜片,小火慢炸,炸至微黄出锅,捞出炸干物,只剩做好的调料油,加盖焖至放凉。
新鲜的虾,去头去壳去虾线,洗净控干水分,加5克料酒,抓拌均匀,腌10分钟。
猪肉打肉糜,加10生抽,3盐,1胡椒粉,2鸡精拌匀。然后分次慢慢搅打入50葱姜(葱姜各10加。
甜玉米粒、腌好的虾仁切丁、腌好的猪肉三种料,加入晾好的调料油拌匀。
拌好的玉米虾仁馅。
包制锅贴。把醒好的面揉成长条,分成78克左右一个的小剂子,擀成薄厚均匀、大小一致的圆面片(此步骤同包饺子就不一一赘述了。然后上馅包制,捏住中间,两边留口,如图。
煎锅内倒入15克油刷匀,油热后码入锅贴,煎至底面上色后,加入调好的面粉水(比例为:10克面粉100克水,加盖中小火焖68分钟,锅内噼里啪啦响的时候,开盖均匀淋入5克花生油,再稍焖一小会,撒黑芝麻、小香葱,出锅。
开吃吧
温馨提示:
1.和面运用冷水面团和开水面团在一起的原因:冷水面团筋道,包制的时候容易塑形,不容易烂;开水面团口感松软,做出来的锅贴吃起来不会干硬。2.方子中的玉米粒选用的是成品罐头,也可以自己买生玉米加工一下。3.本人一锅放15个锅贴左右,面粉水也刚好用一份。如果一锅放的量多,那么焖制的时间跟面粉水量也要相应的调整。4.猪肉建议选用三肥七瘦的,口感会比较好,瘦肉多的口感偏干偏柴。5.面粉的吸水性不同,和面时,凉水可以预留少许酌情添加,以和好的面团光滑柔软且不粘手为准。6.面粉水下锅前一定充分拌匀,不然会影响最后冰花的成型。话说我家小宝贝超爱吃这个冰花,边吃边玩,不亦乐乎…
冰花金黄酥脆,皮软和有嚼劲,馅鲜香味美,这样的锅贴,太好吃了
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