谭家红焖大虾
准备工作：
虾：8-10只
葱：一小段
姜：一小块
番茄酱：2-3大勺
盐：10克
糖：50克
花生油：20克
步骤：
如图剪开虾头
去虾脚
挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作
处理好全部的虾备用.
准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖
起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感
煎红翻面
取出摆放备用
另起一锅，放油，煸葱、姜
将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油
放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有虾，所以估计下水量，多放一点；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的
入2-3小勺，里量比平时炒菜要，大家不要担心，至于少,大家尝下到咸得有点微苦就合适了，个根据每人口味不同是不同，总之是微苦，大家不要担心，最不会咸；入，会和中和，甜味和咸味相互协调，同时又有股口感冲击感，会产生股柔和香甜味道，虽然是让大家，不过亲们记得定要尝尝，自己感觉比平时吃咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果太，那可就咸了哈，再少也不管用了哦
放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟
随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人
虾再煮三四分钟
把大虾捞出，装盘!酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠
酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美
最后将酱汁淋在大虾上
完成啦这款红焖大虾,酱汁口感浓郁，需要配合酱汁一起吃，味道刚好，再把酱汁浇到米饭上，哎呀，口感非常搭配!
这红焖大虾跟谭菜大厨学习,庭式做法,不需要长时间准备繁琐材料,也不需要精确掌控火候,更不需要饭店老虎灶.庭式做法，味和谭菜基本上很像了。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
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