北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软
准备工作：
❥❥中种面团：
高筋面粉（凯萨琳）：350克
牛奶：235克
鲜酵母：10克
盐：1克
❥❥主面团：
中种面团：1份
高筋面粉（凯萨琳）：160克
奶粉（德运）：30克
蛋白：60克
淡奶油（铁塔）：126克
炼乳（雀巢）：56克
细砂糖：50克
鲜酵母：6克
海盐（或食用盐）：6克
无盐黄油（总统）：40克
步骤：
中种制作步骤：厨师机里先加入牛奶和鲜酵母融化混匀再加入高筋粉和盐用慢速3档2分钟5档3分钟取出稍微进行整圆再放入干净的容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-16小时（温度低的天气以盖上保鲜膜先放室温约45分钟有微微变大状态再放入冰箱冷藏发酵）从冰箱取出发酵完的中种约至原来的3倍大小内部呈现明显蜂窝状组织就OK
把除海盐和软化黄油外依次放入高筋面粉奶粉细砂糖淡奶油蛋白炼乳鲜酵母再把发酵好的中种面团一起放入厨师机先用厨师机3档3分钟低速揉面再调到6档9-10分钟左右成光滑细致能扯出厚膜的撕口带锯齿状态（此配方面团一开始会偏湿粘起初揉面会有几分钟不成团状态多停机几次用软性刮板刮起缸底面团会有利于辅助成型所以面团在加黄油之前的出膜时间会相比其他面团多3-4分钟出粗膜哦！）然后加入海盐和软化黄油用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态再转6档4分钟左右搅拌出手套膜状态即可（此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快最后两分钟需要多次检查出膜状态偷懒会很容易打过哦）（揉好的面团出缸温度24-26度最佳）取出稍作整理成团后放入发酵盒室温约24度左右密封静置松弛30分钟把松弛完的面团取出稍微洒点手粉轻轻按压排气再平均分成6等份
把面团向下收口轻轻滚圆继续放入发酵盒静置松弛20分钟左右（不要滚圆时间太长轻轻带几下就好不然面团太紧松弛时间就要长了哦）取出面团进行一次擀卷继续松弛15-20分钟左右取出再进行二次擀卷翻面卷起约2.5-3圈最佳依次放入吐司模
放入发酵箱用35度湿度80%发酵60分钟左右到模具的9分满（如图：最高点离模具边缘口1cm左右）（别忘了提前预热烤箱）
放入风炉用155度28分钟出炉后震两下脱模放凉（用用160度下210度28分钟用普通吐司盒注意延长和加）
该有的上色……
切面也漂亮〰
组织细腻绵软赶紧准备材料撸起来咯〰（886，本小主和你下次有约一起未完待续……YA）
温馨提示：
制步骤中的每一次揉面状态松弛状态发酵状态……都小伙伴面团的实际状态为准因为每个地的室温和湿度的不同间也都是基本参考包括揉面的2档…3档……还是5档6档。再次提示此配一开始揉面会感觉面团不容易上钩水份大很粘缸这候只你多停几次用软质刮板把面团刮离底部再继续揉它……转高速3分钟左右慢慢就能团咯！千万乱加粉YA不认为看着糖量高了就随意减量它不是曲奇酵母君很需它们！……不甜！不甜！不甜！好了不多啰嗦啦啦啦！加油撸…好好交业哈……
这个配方……必撸款完美……你们见过我这么豪横开场白么？！撸完…你会比我更嚣张啊！〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰「今天要来上一条华丽丽分割线」以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉总统无盐发酵黄油铁塔淡奶油雀巢炼乳德运全脂奶粉太古细砂糖等……小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分理清制作用料步骤和各方面的注意点才能更好的完成制作喔！
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