佛卡夏Focaccia 波兰种
准备工作：
波兰种
高筋粉：50g
水：50g
鲜酵母：0.8g
主面团
伯爵T65：500g
水：330g
鲜酵母：2g
海盐：10g
后加水：20g
橄榄油：25g
涂抹用橄榄油：少许
迷迭香：少许
小番茄：适量
装饰食材：少许
步骤：
先做个波兰种，50g水中加入酵母，搅匀，倒入50g面粉中，26度左右发酵2小时，冷藏12小时。
来吧再一橄榄油。为了更好激发出，找一玻璃瓶或者碗，倒50g橄榄油、微波炉高火一分钟，橄榄油，盖好盖子，12橄榄油！橄榄油。橄榄油，玉米油、葵花籽油种淡儿油都可以）……那……TB买吧，不然也办法了……种了三盆草类植物，随取。
整体制作流程大约需要六小时，合、打面、一发需要三小时，二发常温发酵需要23小时，也可以冷藏二发。自己估算好时间哈。T65面粉，加入鲜酵母、合，夏天冷藏，冬天可以室温。60分钟。
水合好的，加入100g波兰种，波兰种。
中低速打面，打到面团不粘缸的时候加入盐、中速打至吸收，分三次加入后加水。至水完全吸收。不要一次都加进去，那样吸收的更慢。
分四次加入25g迷迭香橄榄油、每次面团吸收了再加下一次，直到完全吸收。
打好的面团由于含水量大，还是会粘手的，用手蘸水，把面团拉起向中间折叠，这样收紧面团，使面团光滑表面收紧。
打面团应该是这样表面光滑，不能水水那种哈。面温控制在23度左右。在25度左右，60分钟。
60分钟后，在面团一端撒少量黑胡椒碎、把橄榄油里面的迷迭香拿出来一些，撕下嫩的枝叶，面团翻面折叠，把香料折叠进面团里。（不喜欢香料多的可以不加，直接折叠面团就可以了）
折叠好的面团25度左右。继续在25度环境中发酵60分钟。
不沾烤盘里倒入普通的橄榄油。用刷子涂匀。如果烤盘不防粘的话，一定要油多一点，不然烤好后就会不容易取出。
面团再做一次翻面折叠，折好后放入烤盘，盖保鲜膜25度环境发酵45分钟。
45分种后，用手向四周推动面团，让面团铺满烤盘。这时候你可以选择继续发酵1小时。也可以选择5度冷藏发酵1012小时。
老面包师使用传统的手法戳戳戳
继续发酵1小时后。已经是原来的22.5倍。要发2.5倍才可以继续后的程序哈，继续发酵。冷藏的拿出来也是一样的哈）发酵好的，已经有气泡了用手在表戳戳戳，这样可以使内部有小一的孔洞。戳好后开使做最后的装饰。
emmm……开始装饰你的面团吧！用你喜欢的蔬菜、摆放出你喜欢的造型！花瓶部分（茄子皮）向日葵花瓣（红、黄彩椒）花蕊（黑橄榄、小番茄）叶子（秋葵）迷迭香、香草、小番茄
不做装饰可以做传统造型。迷迭香、小番茄、装饰。装饰好团、迷迭香、一些片状盐或者海盐，根据自己喜好加就可以了。提前15分钟预热烤箱上下火225度。
225度、2025分钟，表面上色满意就可以了。
出炉后凉至温热就可以享用啦！配上沙拉红菜汤就是非常美味的正餐。配上咖啡、英式红茶，就是能量满满的早餐！吃不完的可以冷冻保存，复烤后依然外酥内软美味无比。
不同的图案。我会随时补充的。
温馨提示：
可以做简单的小番茄迷迭香版、也可以做各种你喜欢的图案，可以亲子互动，做儿童画我、卡通造型。等你们交作业哦！这个饼的厚度可薄可厚，没有限制，也可以做薄一些，焦脆的口感也不错！没啥难度，按照步骤操作就好了。同样可以使用天然酵种制作，和波兰种互换就OK。
相比甜，更喜欢欧，有韧劲，充满了浓郁粉香气，让人觉得充实不做作。Focaccia，这个词起源于拉丁语Focacius，意思“央，又指“火炉，过去很长段间内，火炉央，央火炉。也，Focaccia种很古老了——看看它淳朴造型也能感受到它历史，似乎没用什么整形技巧，用来排气工具手指头。历史学家认，最初Focaccia配方被认起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或古希腊，当原料很简单，并且基本配方至今没有太大变化，粉，水和橄榄油三个必需品。演变至今，可以Focaccia上撒些粗盐，迷迭香，樱桃番茄，洋葱或其他蔬菜，被认披萨原型。如今Focaccia被普遍认意大利利古里亚（Ligurian也热亚地区）地区特色食物，当地被称fugssa。佛卡夏Focaccia款著名主食，披萨被认它衍生品。做欧，议还用传统法粉，这样更能体会欧原有风味。初榨橄榄油和法粉融合，完美展现了它本该有朴实浓郁味道，让你获得更大满足。——————————————佛卡夏，使用了波兰种，做欧，好多人跟，没有天然酵种或者，不要酸！好吧，波兰种满足你。这款食材也很简单，不做装饰话，传统T65、初榨橄榄油、迷迭香、小番茄、海盐，足够了。装饰部分嚒……看你喜好咯，用什么食材都可以，拼什么图案都行哦！开动脑筋，起玩儿团呗！了造型，盘比较大，尺寸大约33X23，你可以根据自己盘酌情增减团大小。
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