【马兰头拌香干】抓一把时令野菜，尝一口清新春鲜！
准备工作：
马兰头：150克
豆干：2块
葱油：2调羹
麻油
盐：0.5茶匙
绵白糖：1茶匙
步骤：
锅内倒水，水开后后倒入马兰头，菜叶变色后迅速捞起。
捞出后放入冰水中浸泡5-6分钟。
锅内倒水，水开放入豆干，再次沸腾后捞出，用饮用水洗净后，放入冰水中浸泡。
豆干事先焯水可以去除豆腥味
豆干改刀成碎末
马兰头挤去水分改刀，越细越好吃。
简单一拌，但细节格外讲究讲究1：先加盐调味去涩在马兰头中加0.5茶匙盐搅拌均匀，静置1分钟。
再加入1茶匙绵白糖拌匀，起到提鲜、去涩的作用。
讲究2：葱油增鲜、麻油增香倒入豆干，加2调羹葱油和几滴麻油，拌匀即可。
搞定！
温馨提示：
07/加盐可增加底味、减少涩味；也可去除马兰头中多余的水分、便于后期吸味08/绵白糖颗粒较小更便于化开、入味09/葱油的制作方法：开大火油温达到8成时，放入洋葱丝和整葱段，转小火慢熬，待葱变焦时，葱油就完成了。
“小皮球，蕉梨，马兰开花二十一，二五六二五七，二八二九三十一……”首跳皮筋童谣伴随着好多60、70年代人长。小时候朗朗上口马兰，现在更让人爱不释口马兰头。不管餐厅里必点冷菜，还熟食店里“一见钟情”招牌，自家房必有爽口小菜。端上桌用勺子挖一口，保你吃爽。马兰头，为春季上市时间短时令菜，三月初上市清明节期间。其专属浓郁芳，总吸引家目光，让人狂吞口水。清代袁枚在《随园食单》中写“马兰头，醋合笋食，油腻后食之，可以醒脾。”马兰头，无论做冷菜、做馅料、包饺子、做烙饼，马兰头，那可都一等一清新脱俗。今天，马兰头。极其简单烹饪，马兰头。过年吃多油腻菜品，清爽解腻小菜绝对不容错过。赶紧下滑跟着动手吧……马兰头，互衬托缺一不可！清新解腻，满口芳；品一口，享受春天清新，不吃真亏！
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