面包(不揉面,不水合)
准备工作:
高筋面粉:200克
牛奶:120克
糖:2克
盐:2克
sourdoughstart自己培育的类似酵母:30克
步骤:
材料都放一起,用叉子拌均匀,用手揉成一个团,不需要揉面。喜欢甜的多加糖,喜欢有风味的,洋葱什么的随意
盖上保鲜膜,放置两倍大。我用的烤箱自带的灯,2小时就完成了,室温大概5小时。
内部出现很多小气孔就是已经醒发好了
在盘子上撒上一点点面粉,把面团取出来,不要揉,不要揉,用折叠、轻压的方式整成自己想要的形状。这步我会后期再补充图片。再盖上保鲜膜醒发膨胀。我是烤箱灯,再醒发了一小时。
进烤箱,400华氏度(205摄氏度)30分钟,底层加一盘水
成品外脆内柔,有弹性
气孔丰富
还能拉丝
温馨提示:
有问题就给我,其实这个方法的关键就在于我自己培育的sourdoughstarter,下面是链接https://www.xiachufang.com/recipe/106144959/
之前看大家做面包,都说要揉出手套膜,还有可以减少体力的水合法,但是我比较懒,揉面真的是要我的命了。后来跟外国人学了这个方法,完全不需要揉面,而且快速醒发,不加酵母,完全纯天然,出来的面包外脆内柔,富有弹性。因为不是专业写烘焙教程的,很多图片没拍,会陆续更新。关键在于我自己培养的sourdoughstarter,完全只用水和面粉培养的,纯天然。商业酵母其实并不健康。今天先上传面包成品sourdoughstartp培养方法https://www.xiachufang.com/recipe/106144959/
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