鲜虾鸡爪煲（无蟹蟹肉煲）
准备工作：
虾：500g
鸡爪：500g
土豆：一小个
莴笋：一小根
年糕：100克
洋葱：1/4个
姜：8片
蒜：1/4个
大葱白：一小段
香叶：2片
桂皮：1小块
八角：2个
小茴香：2g
豆瓣酱：1勺
老抽：1勺
生抽：2勺
盐：8克
小米辣（不是必备）：适量
高汤（不是必备）：500ml
秘制酱料所需材料
蚝油：100g
料酒：60g
沙茶酱：8g
海鲜酱：80g
味精：12g
鸡精：8g
蒸鱼豉油：6g
生抽：4g
柱候酱：4g
白糖：35g
白胡椒粉：1g
十三香：1g
步骤：
制作秘制酱料，把所有秘制酱料的材料混合在一起，然后倒入小锅中，加入200ml水，中小火搅拌煮开，煮开一分钟后关火备用。基本上能做2-3次各种肉煲。
备菜：鸡爪一切三或者一切二（然后放入清水中浸泡半小时去血水），虾去虾线开背，土豆，莴笋切滚刀块，洋葱切丝，姜切片，蒜剥好，小米辣切圈。
准备鸡爪：把鸡爪清洗干净，放入高压锅中，放入香叶，桂皮，八角，小茴香，大葱白，姜片4片，老抽1勺，生抽2勺，盐8g，清水1200ml。上火，高压锅上汽后关小火炖10分钟左右，然后鸡爪乘出备用。
过油：锅中倒入略多的油，油温6-7成热，过油，断生后一会就可以了，乘出备用。然后虾也一，虾背开花就差不多了，不用太长时间。全部完后，锅中的油正好可以用来炒虾肉煲了。
炒制：锅中剩余的油加热后，放入4片姜，蒜，洋葱炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，如果喜欢吃辣可以加入小米辣，不放也可以，然后加入秘制酱料150g左右，并加入高汤，没有高汤加入清水。
把锅中汤煮制过程中，加入土豆，莴笋，年糕，煮制菜类都熟了，然后捞出放入上菜的大盘中。然后继续加入虾和鸡爪煮制，盖上盖煮个8分钟左右，就可以乘出食用了。最后撒上葱花点缀一下就可以了。
一月份也不是吃蟹的季节，就把蟹肉煲做成了虾肉煲了。做起来不难，就是有点麻烦，整体来说还是简单易上手的。
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