家庭版酸菜鱼
准备工作:
草鱼:1条
酸菜:半个
料酒:1勺
盐:适量
蛋清:1个
生粉:1小勺
姜:5片
花椒:适量
干辣椒:适量
香菜:2根
胡椒粉:适量
泡椒:5个
鸡粉:适量
白醋:适量
步骤:
鱼处理好,鱼骨分开,鱼肉放2勺盐抓到起胶然后用清水反复清洗干净(没拍到图)
洗好的鱼肉放盐,鸡粉,胡椒粉,生粉然后顺时针抓均匀起胶
再加入蛋清继续顺时针抓起胶
酸菜我用这种无叶子的大酸菜(比较酸)还有小半个酸萝卜(酸萝卜可不用)
切小备用,起锅不用放油把酸菜炒干水份
起锅烧油煎鱼骨,鱼骨煎到两面金黄后加入开水
加了开水煮开,放入酸菜一起煮到汤浓白
倒点泡椒水(我放了两勺)泡椒5个切2段,还有白醋放进汤里一起煮(试下味道够不够酸够不够咸,不够再调整,根据各人口味)
大概煮了10分钟把酸菜跟鱼骨捞盆里
汤底煮鱼片,鱼片放进去不要立马搅拌,等鱼片定型,汤滚起来了才可以轻轻动下鱼片,鱼片大概1分钟就可以的(煮太久鱼肉容易散也没那么嫩滑)
鱼片煮好捞起来放到装酸菜鱼骨的盆里,放上蒜头碎
另外起锅烧油,油热后放花椒跟辣椒段,注意看辣椒变色了就好了,太久了辣椒就烧隆了
把烧好的辣椒油淋在放蒜头碎位置就可以了,最后放香菜点缀
不需要料包又可以喝汤的酸菜鱼鱼可以用斑鱼或者鲈鱼都行,看各人喜欢,做法一样
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