山珍金枪鱼番茄意面
准备工作：
酱汁
小洋葱切丝：2个
鳀鱼干（可省）：3片
橄榄去核（黑绿都行，可省）：6ke6
蟹味菇：2盒
金枪鱼罐头：150~200g
碎番茄罐头：400~500g
盐、黑胡椒、橄榄油：适量
装饰区
欧芹碎装盘时用：适量
步骤：
3汤匙橄榄油，大火炒出洋葱水分后转小火炒软；鳀鱼干提味，橄榄碎提鲜，炒一炒；加入撕碎的菌菇炒软；
加入金枪鱼罐头的汤汁和肉；翻炒时注意锅边别炒糊了；
加入番茄碎，开大火；补充3汤匙(酱汁食材比之前丰富，炖煮时间延长，补充；番茄熟软后转中火并加盐，有鳀鱼干的话盐少加；
磨些黑胡椒，在炖煮中加入的黑胡椒是为了增辣，提香的在出锅前放；熬至酱汁浓稠（拨开酱汁能看见锅底，期间可以尝尝调整一下咸淡；
撒入提香黑胡椒，少量橄榄油让风味醇厚并促进乳化。关火搅匀。
参考资料：《经典意大利菜》加了蘑菇和金枪鱼番茄意大利面叫Boscaiola，意语是山珍风味意思。其基础是炒洋葱，类似原教旨主义中炒蔬菜酱，为将蔬菜特鲜甜味浓缩，形成Soffritto（混合蔬菜酱，西餐常见。Tips:传统来讲，洋葱大，洋葱；同样用黑胡椒用红辣椒（哪儿这么多事儿……当然，也根据个人口味随意（过辣味来源过多是点混乱。鳀鱼干提味，橄榄提鲜。鳀鱼干于意大利家庭如味噌于日本家庭，没我觉得也没事儿菌菇用蟹味菇、香菇、灰树菇、口蘑、滑菇……总自己喜欢从头开始用珐琅锅配料表中酱汁约34人份
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