不塌不会缩的泡芙
准备工作：
总统有盐黄油（没有用普通黄油+1克盐）：30克
牛奶：50克
低筋面粉（俄罗斯磨坊主）：40克
鸡蛋（常温）：1个
糖：10克
香草膏：（皮，或者馅均可，没有不放也可）：几滴
步骤：
下次补图牛奶、黄油、糖、香草膏（无可不放）一起加入不锈钢锅（建议初学泡芙不要用不粘锅，不容易观察面团糊化程度），煮沸后关火，倒入低粉，搅拌至无干粉。如不锈钢锅底没有出现一层薄膜，开小火，翻炒至出现薄膜为止（使用不粘锅只能看面团来判断，判断不了就多炒一会儿，就是不要炒太干）。
烤箱预热200-210，搅拌蛋液。面团降一些温度，无需冷却，就可以加蛋液了。先加一半的蛋液，用手抽搅拌均匀，再分次一点一点的加蛋液，一直都到面糊能挂在刮刀上呈三角形。长度为4-5cm为佳。太短偏干可以继续加蛋液，太长的话面糊就太稀了，改做煎饼吧。
下次补图将泡芙酱（根据喜好放裱花嘴），装入裱花袋，垂直挤到烤盘上（间隔大一些），顶用手指头沾水轻轻按平。
入烤箱，8-10分钟后看泡芙是否定型，定型后烤箱温度降到180度，继续烤15—20分钟（根据泡芙的大小及烤箱脾气）。好多方子烤的时间都超过35分钟，我做了好多次，之前用长帝、卡士机械版也好到现在用东芝电子版也好，超过30分钟。所以一定要根据自家烤箱的脾气来。
烤好后不要急着拿出来，等五分钟后，将烤箱门开一条缝，10分钟后取出就好了。
翻面，底一点都没有回缩。
全家的喜欢的摩卡酱：200克淡奶油20克糖，打发至流动，加入10克可可粉和5克速溶黑咖啡，继续打发至硬性即可。
挤上摩卡酱，一口下去非常满足。
温馨提示：
1、可以用普通黄油、玉米油、葵花籽油代替有盐（如使用无盐，就加一克盐，用水代替牛奶，口感差别而已。2、蛋液一定要常温3、面糊偏干烤起来膨胀的就不够大，偏稀的话就改做煎饼吧。4、中途一定不要开烤箱一定不要开烤箱一定不要开烤箱。5、烤好之后不要马上取出来，一定要留在烤箱至少十分钟。6、一次吃不完，密封保存。隔天不酥了，只需烤箱100度复烤十分钟就恢复如初。
前两天磕毛毛虫，随手拿了总统有盐黄油做泡芙酱，毛毛虫剩下来的酱做了小泡芙。觉得比之前用无盐盐的口感更让我喜欢，家里两只老虎也表示比之前好吃。于是又做了一次大泡芙，为了避免以后忘了配比，特意记之。
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