超滋润的椰蓉吐司｜100%酸奶中种(面包体绝绝子，推荐)
准备工作：
中种✏️：
高粉：540克
老酸奶：200克
牛奶：155克
糖：8克
盐：2克
鲜酵母：9克
主面团✏️：
全蛋液：42克
糖：60克
盐：4克
鲜酵母：6克
黄油：50克
椰蓉馅✏️：
椰蓉（老椰农）：100克
黄油：60克
牛奶：55克
细砂糖：60克
蛋黄（也可用全蛋，但蛋黄做出来颜色金灿灿更好看）：60克
奶粉：10克
步骤：
中种做法：所有材料揉成稍微光滑的面团，出缸面26度左右，发到2倍大（出缸面，就打完面直接冷藏发酵，再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大（我一般都是提前一晚做好，第二天起来刚好能用，挺方便的哈哈，拉开呈蜂窝状，有轻微酸味是正常。冷藏度大概是5-8度
馅：黄油液化，跟其它材料混合均匀，半小时，平均分6份，份58克，搓圆备用，馅，做吐司绝。同性样，般拌好馅稍微有点，份，克。我用印尼进口老农，拌好馅液体干湿刚好，也特别，品质也重要哈。
主面团的材料除黄油跟盐以外，所有材料加中种面团，揉到粗膜，加黄油盐，再揉到完全扩展阶段，破洞口呈光滑状，26-28度环境松弛15分钟。
后平均分成6份，份170-175克，收圆后继续松弛15-20分钟左右。（室温太高可以放冰箱冷藏松弛）
松弛好的面团排气后擀成圆型，包入椰蓉馅，再松弛10分钟左右，光滑面朝上，擀成椭圆形，在上面斜着划几刀，翻面后卷起，三个为一组入模。35度，度80%发至模具9分满。整型步骤可参考阿呜老师的方子https://www.xiachufang.com/recipe/102424248/
放入预热好的箱，上165下200度/32分钟左右，上，不然你会哭加馅的吐司我比不加的多了几分钟，面团涨起来就盖锡，上。
出炉震模后晾凉
金灿灿的，这上色爱了
每一片都夹着厚厚的椰蓉，香甜滋润，好吃哭……
面团是酸奶吐司的升级版，已经连续做了好几次，不得不说，100%中种做法又省时又方便，夏天能更有效地降低面团温度，出膜效率也是大大提高，冷藏发酵风味也更好，老化慢，组织细腻口感软绵。椰蓉馅用了液态黄油，牛奶比例也较高，能让椰蓉充份吸饱水份，烤完很滋润一点都不干。过程图不完善，待补上……觉得方子不错所以先记录一下，也方便自己换算做平顶可以方子0.88这个面团不夹馅都很好，空口吃分分钟解决半条！450克吐司模具2
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