麻辣锅
准备工作：
猪里脊：250g
油麦菜：300g
小杏鲍菇：200g
蒜苗：100g
熟花椒碎：2勺
干辣椒碎：2勺
老抽：1勺
郫县豆瓣酱：2勺
香辣酱：1勺
盐：1勺
鸡精：1勺
高汤：小半锅量
色拉油：适量
淀粉：4勺
料酒：2勺
蛋清：1个
步骤：
将油麦菜切成大段，小杏鲍菇切成片、猪里脊切成片、蒜苗切成碎末
将里脊片加入淀粉、料酒、蛋清、少量油抓匀备用
汤锅内加入小半锅高汤烧开，炒锅内加油，放入豆瓣酱和香辣酱炒香
炒锅内放入杏鲍菇片炒软，再放入油麦菜煸炒一下即可，把炒好的菜放入汤锅内，加入老抽、盐，再等水开放入里脊片，一边放一边用筷子搅散防止粘连，等肉片变色后，加入鸡精调味装入汤碗
在汤菜的表面撒上蒜苗碎，把花椒碎和干辣椒碎撒在中间，锅内加少量油，等油热后浇在辣椒碎和花椒碎上即可。
温馨提示：
1.花椒碎要先把花椒在锅内焙香，再用擀面棍擀成碎末，一次多做点可以用到很多地方；2.干辣椒碎也是要把干辣椒焙香后，再擀成碎末，也可多做点留着以后用，花椒碎和辣椒碎做好后放在小保鲜盒内，放入冰箱冷藏，可以存上一年都不会坏，随用随取很方便；3.如果没有高汤，省事的方法就是在水里加半个老母鸡味浓汤宝烧开即可；4.食材可以随意搭配，肉类可以换成鸡肉，菇类可以换成金针菇、白灵菇、香菇、海鲜菇等，蔬菜可以根据时令，什么菜都能煮，只要注意放的先后顺序别煮过火就行。
这道菜是自创菜，因为家人都喜欢煮锅吃，我就根据水煮肉片自创了这道菜，水煮肉片注重的是肉，而我的这道菜注重的是菜，饭店里的水煮肉片肉片要过油，感觉油很大，我的菜用油很少，吃起来比较健康，再加上食材很随意。
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