颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞
准备工作:
甜酥挞壳
冷藏黄油:50g
糖粉:35g
鸡蛋:14g
奶粉:5g
T55面粉:95g
扁桃仁粉:5g
柠檬凝乳
鸡蛋:55g
细砂糖:48g
柠檬汁:48g
吉利丁片:2.5g
黄油:83g
装饰
白巧克力:20g
蔓越莓干:50g
无花果:3个
步骤:
甜酥挞壳:所有材料放在干净的案台;
借助铲刀用手将所有材料搓揉成团;
所有材料混合均匀,没有干粉,没有颗粒,颜色一致;
上下一张油纸,用擀面杖推平厚度约0.5cm的薄片;
用8cm挞圈刻出圆形;
放在网格硅胶垫上;
将挞圈围在饼皮外面;
用食指轻压边缘位置;
让边缘贴紧挞圈;
将剩余的饼皮再次擀开成长条的形状,厚度约0.5cm;
用尺子割出长条的形状;
轻轻卷起;
围在挞圈边缘,用手指压紧压实;
用铲刀将高出边缘的饼皮齐平;
将边缘都整理平整;
放入烤箱进行烘烤,烘烤参数:家用烤箱155度,时间18-20分钟;
柠檬凝乳:操作盆中加入鸡蛋、细砂糖、柠檬汁;
用蛋抽搅拌均匀,电磁炉小火加热不断搅拌;
加热至膏状;
加入冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀;
加入室温软化的黄油搅拌均匀;
装入裱花袋,贴面封膜冷藏降温备用;
组装:挞壳内侧刷上融化的白巧克力;
加入适量的蔓越莓干;
挤入晾凉的柠檬凝乳;
用曲柄抹刀将表面抹平;
无花果切成小块;
把无花果摆在挞上;
装饰少许薄荷叶,装饰完成;
大家看一下这是我们的成品图;
还可以换成不一样的水果,做出不一样的水果挞。
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温馨提示:
温馨提示:1.挞壳中的黄油建议使用冷藏黄油,这样制作完的挞壳之后可以更好地成型,如果操作温度偏高,可以冷藏10分钟后再操作;2.烘烤的时候需要用到网格硅胶垫,如果没有网格硅胶垫,需要底部扎孔,压重石;3.挞壳内侧刷上白巧克力,可以延缓挞壳浸湿的时间;4.柠檬凝乳加热的时候需要不断搅拌,防止鸡蛋烫熟烫结块;5.表面可以放上自己喜欢的水果装饰;6.保存方法:冷藏2-4度存放,保质期1天,因为表面有鲜水果,建议尽快食用。更多课程可以点击主页或者以下链接:年伴手礼卷卷酥心巧克力酥心卷https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/年伴手礼三款沙布列饼干https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/
集颜值和风味一身的法式水果挞,经常出现在我们的生活中,无论是宴会上的甜品台还是橱窗里的甜品柜,挞都是颜值的担当,缤纷绚丽的色彩来自不同季节的当季水果。谁说红配绿不好看?今天给大家带来的无花果挞,将会给你带来视觉和味觉的强烈冲击。更多课程可以点击主页或者以下链接:年伴手礼卷卷酥心巧克力酥心卷https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/年伴手礼三款沙布列饼干https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/
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