月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】
准备工作：
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g
花生油：50g
枧水：4g
月饼馅料：640g
咸蛋黄：20个
蛋黄水：1个蛋黄加15g水
步骤：
准备做月饼皮的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。
用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。
包上保鲜膜放在室温下松弛2小时左右，饼皮就做好了。
饼皮松弛的时候开始分割准备馅料。将咸蛋黄放在烤盘上，喷少许白酒（品质好的蛋黄可不喷酒，灰用的是金奇香，不喷酒也不会腥，烤箱180度预热好以后放中层烤8分钟左右。
螃蟹模具可以50-75g的月，灰别了50g和75g的月，还是63g放入螃蟹模里好操作，并且品大小更合适，灰的步骤图拍的是75g月，塞入模具内有点费劲，建议大家63g的就好。下我们63g月，和3：7的比例配好，19g左右，月32g左右(含。月，依次好所有的。
饼皮用掌心压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去。
直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。
依次包好所有的月饼胚，将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内，也可以换成其它喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状，放入面粉中稍微滚一下，然后抖去多余的面粉后放入模具内,这样可以起到防粘容易脱模的作用。
按压下月饼模具，将做好的月饼胚排放在烤盘上，依次做压所有的月饼。
箱200度预热约5分钟，将月饼表面喷少许水，箱5分钟。
待表面花纹烤定型后，取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多，否则蛋黄刷多了也会影响花纹。
放回烤箱继续烤约15分钟至表面金黄色，取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬，放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最好哦。
回油3天的样子，饼皮柔软香甜不腻。
温馨提示：
做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。如果实在没有，也可以用玉米油、大豆油、葵花籽油来做。饼皮面团室温下松弛就可以，一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上，急做的话，至少也要松弛1小时。转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉月饼装袋密封保存，一般放一两个星期没问题。室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。以上配方适合任何的月饼模具，新手建议皮馅比例3：7来包，有经验的老手可以用2:8来包，也就是说如果你用100克模具来做，那么就是皮30克，馅70克（含蛋黄，大家根据自己的月饼模具换算一下就可以啦。灰做了莲蓉和豆沙两种口味，大家可以换成任意自己喜欢的口味。
如今孩子们都开学了，各位老母亲们也包括我在内终于可以轻松一下啦感叹一下，我家小灰灰开学五年级了！相信有好多网友都是看着她长大的啦大小两个娃一个暑假可没惹我少生气好在老母亲我终于可以挤出点时间做月饼了告别了炎热的夏季，最爱的秋季来了在这中秋即将来临之际今年流行的螃蟹月饼我自然是不会错过的现在小月饼都来抢大闸蟹的风头了我判它赢了，实在是可爱呢其实我还有好多的各式月饼想做也在做各种的月饼，广式、苏式、桃山皮等等毕竟还有好多的朋友想送呢，待我一一兑现吧各种月饼包装\原料\模具工具给你们准备好了搜灰的淘宝店铺【灰调时光烘焙】就可以找到
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